Les produits de saison et les recettes du mois d’octobre
Les produits de saison et les recettes du mois d’octobre
1. Les produits de saison du mois d’octobre
Il est important pour la planète et votre santé, de respecter le cycle naturel de notre belle planète, de consommer des fruits et légumes locaux et de saison. En consommant des produits de saison, vous apportez votre soutien aux producteurs locaux, et vous bénéficiez de produits de meilleure qualité puisqu’ils ont été récoltés à maturité, sans subir de longs transports et de traitements aux conservateurs.
2. Les caroténoïdes
Le mois d'octobre nous offre des légumes orange riches en caroténoïdes, ils représentent des nutriments antioxydants et les effets protecteurs face aux radicaux libres sont importants.
Les caroténoïdes sont responsables du pigment jaune-orange de certains fruits et légumes. Six cents variétés de caroténoïdes ont été identifiées par les chercheurs scientifiques. Le bêta-carotène est l’un des composés que l’on retrouve le plus couramment dans l’alimentation et il présente des bienfaits notables sur la santé.
3. Au mois d’octobre, nous avons dans :
Dans le potager : bette, betterave rouge, brocoli, carotte, choux, citrouille, courge, céleri, céleri branche, épinard, fenouil, laitue, maïs, oignon, panais, poireau, poivron, topinambour, pomme de terre, potiron, pâtisson, radis, tomate.
Dans le verger : amande, avocat, citron, coing, figue, fraise, groseille, kaki, noisette, noix, poire, pomme, prune, quetsche, raisin.
Chez le boucher : lapin, caille, dinde, canard, gibier à poil et à plumes pigeon, pintade, poule.
Chez le poissonnier : anchois, barbue, cabillaud, calamar, églefin, flétan, grondin rouge, hareng, limande, lotte, sole, crabe, crevette, coquille Saint-Jacques, écrevisse, homard, huître, langouste, langoustine, moule.
Chez le fromager : abondance, brillat-savarin, brocciu, cancoillotte, cantal, chaource, comté, emmental, époisses, feta, fourme d’Ambert, gruyère, mascarpone, morbier, mozzarella, munster, ossau-iraty, roquefort, saint-nectaire.
4. Idée de menu équilibré et de saison pour le mois d'octobre !
Afin de vous accompagner dans votre démarche de prendre soin de vous et de la planète, voici un exemple de repas équilibré.
a. Menu n°1
- Carottes râpées vinaigrette
- Flétan pané aux flocons d'avoine et parmesan
- Mousseline de lingots aux noix
- Figues rôties au miel
b. Menu n°2
- Velouté de champignons aux châtaignes
- Broschetta de jambon cru au parmesan, tomates, basilic
- Salade verte vinaigrette
- Pommes au four
5. Recettes du mois d'octobre
a 1. Flétan pané aux flocons d'avoine et parmesan
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de flétan
- 1 œuf
- 50 g de parmesan
- 100 g de flocons d’avoine
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Coupez le flétan en 16 morceaux, salez et poivrez les morceaux.
Battez l’œuf en omelette.
Mélangez le parmesan avec les flocons d’avoine.
Passez les morceaux de poisson dans l’omelette, retournez-les pour les enrober soigneusement. Transférez-les dans le mélange flocons d’avoine parmesan et appuyez doucement pour former une croûte sur les deux côtés.
Faites chauffer, à feu moyen, une cuillère à soupe d’huile, une grande poêle, puis faites cuire le poisson 3 min environ, de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants.
Réservez au chaud dans une assiette.
a 2. Mousseline de lingots aux noix
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de lingots
- 1 petit oignon
- 2 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- 50 g de noix de Grenoble moulues
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de noix
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Faites tremper les lingots pendant une nuit.
Mettez les lingots à cuire dans une casserole avec de l’eau, ajoutez l’oignon piqué des 2 clous de girofle et le bouquet garni. Faites cuire à feu doux pendant une heure environ.
Égouttez les lingots, passez-les au mixeur, ajoutez les noix moulues et l’ail finement pilé.
Liez le tout avec l’huile d’olive ou de noix afin d’obtenir une purée souple.
Servez avec le flétan pané aux flocons d’avoine.
b 2. Velouté de champignons aux châtaignes
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de champignons de Paris ou de champignons sauvages
- 1 oignon
- 1 petit bocal de châtaignes
- 1 bouquet garni
- 4 cuil à soupe de crème fraîche d’Isigny (facultatif)
- 1 noix de beurre
- Persil ou autre herbe aromatique
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Mettez les châtaignes dans une casserole et laissez-les durant 40 minutes dans une quantité d’eau frémissante nécessaire pour les couvrir.
Lavez et coupez en lamelles les champignons.
Lavez, pluchez et émincez l’oignon.
Faites chauffer une noix de beurre dans une casserole et faites colorer l’oignon émincé.
Ajoutez les champignons et faites-les revenir quelques minutes à feu moyen.
Puis, ajoutez 500 ml d’eau et le bouquet garni.
Faites cuire à couvert pendant 20 minutes à feu moyen.
Puis, ajoutez les châtaignes, laissez mijoter pendant 15 minutes.
Mixez, ajoutez de l’eau si la texture est trop dense.
Assaisonnez et ajoutez le persil et la crème fraîche.
Mon conseil
Mettez un peu de fard rouge sur vos joues, un peu de poudre de cacao sous vos ongles. Ainsi, vous avez la possibilité de prétendre d'avoir parcouru la campagne pour dénicher les ingrédients de ce velouté !
b 2. Bruschetta au jambon cru au parmesan, tomates basilic
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 belles tranches de pain de campagne au levain
- 4 tranches de jambon cru
- 50 g de parmesan ou comté ou…
- 2 tomates
- 2 cuil à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Faites dorer dans une poêle les tranches de pain sur chaque face.
Lavez, épluchez la gousse d’ail et frottez les tranches de pain.
Lavez et coupez les tomates en petits dés, mettez-les dans un bol.
Salez, poivrez, ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
Ajoutez le basilic ciselé et mélangez.
À l’aide d’un économe, faites des copeaux de parmesan.
Coupez le jambon en lamelles.
Dressez sur les tranches de pain, les tomates, ajoutez des lamelles de jambon cru, terminez par les copeaux de fromage.
Version chaude : faites gratiner les tartines au four.
Le petit plus
Le basilic possède des notes puissantes d'épices ; clou de girofle, cannelle, anis et estragon, combinées à une saveur herbeuse et mentholée qui est particulièrement perceptible lorsqu'il est haché en quantité. Le basilic existe dans de nombreuses variantes de saveurs : citron, citron vert, cannelle ou la variété thaï avec une pointe réglisse.
Le basilic est un tonique digestif, il améliore les troubles digestifs tels que les ballonnements, les flatulences, soulage les aigreurs d'estomac et favorise d'appétence.
Bonne dégustation.
Prenez bien soin de vous, de vos proches et de la planète.
Nathalie Genêt Nutritionniste à Reims.
« Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour »
« Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière »
« Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé »
« Pour votre santé, évitez de grignoter entre les repas »
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