1. Février !
 

Les produits de saison du mois de février ressemblent beaucoup à ceux de janvier !

Le mois de février débute avec la dégustation de délicieuses crêpes lors de la Chandeleur. Il se poursuit avec la Saint-Valentin, fête des amoureux. Puis, arrive Mardi-Gras, qui clôture la période du Carnaval durant laquelle les festivités vont bon train, et précède le Carême.

2. Carême

Le mot carnaval   provient de l’italien « Carne Levare » signifiant « retirer la viande », d’où les privations de Carême !

Le jour de Mardi-Gras, on mange traditionnellement des crêpes et les enfants se déguisent. Avant, les enfants sonnaient chez les voisins pour récupérer des œufs, du sucre et de la farine, ainsi les ingrédients étaient échangés pour des crêpes réussies et dégustées en fin de journée.

Selon la tradition, cela permettait au peuple de se débarrasser des produits gras encore présents dans leur habitation qu’ils ne pourront pas consommer au moment du Carême. C’est pourquoi la coutume se définit par la réalisation de toutes sortes d’autres mets tels que des beignets, gaufres et crêpes.

3.  les produits de saison de février

Petit tour d’horizon des produits à consommer, afin de préserver la planète et votre santé.

Dans le potager : Brocoli, carotte, céleri, les champignons, tous les choux, endive, épinard, mâche, navet, oignon, panais, poireau, radis, rutabaga, salsifis, topinambour.

Dans le verger : Clémentine, mandarine, orange, poire, pomme, et fruits exotiques.

Cher le boucher : Bœuf, caille, canard, chapon, chevreuil, faisan, lapin, lièvre, oie, magret de canard, mouton, oie, perdreau, pintade, porc, sanglier.

Cher le poissonnier : Bar, caviar, cabillaud, carpe, daurade, haddock, harengs, limande, lotte, merlan, raie, saumon.

Crevettes, coquille Saint-Jacques, huître, moule.

Cher le fromager : Beaufort, brocciu, comté, mozzarella, parmigiano reggiano, roquefort, vacherin.

4. Idée de menu équilibré et de saison !
 

Afin de vous accompagner dans votre démarche de prendre soin de vous, je vous propose des repas équilibrés.

 4a. Menu n° 1

• Gratin de légumes d'hiver, pommes de terre, poulet.
• Aumônières aux pommes et clémentines

 4b. n° 2 Idées pour le petit déjeuner

• 1 : Pancakes Ultrarapide
• 2 : Barres de céréales sans sucre, sans lactose, sans caséines

  4c. Menu n° 3

• Crêpes aux légumes
• Salade verte, vinaigrette
• Crêpes aux fruits exotique
  

   💡  Mon conseil :  dégustez ce repas de préférence au dîner

5. Les recettes du mois de février

A. Recettes menu n° 1

  a1. Gratin de légumes d’hiver et pommes de terre

Ingrédients pour 6 personnes
 

• 6 carottes et 2 panais
• 2 poireaux
• 6 pommes de terre assez grosses
• 150 g de gruyère râpé ou emmental
• 50 g de chapelure
• 300 g d’escalope de poulet (ou dinde)
• 40 cl de crème fraîche d’Isigny
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• sel et poivre

Préparation

1. Lavez tous les légumes et les pommes de terre, puis pelez-les et coupez-les en fines rondelles.
2. Faites cuire les pommes de terre 10 min dans une casserole d’eau bouillante, pour les précuire.
3. Coupez les escalopes en lanières, faites-les revenir avec l’oignon dans 1 cuil à soupe d’huile d’olive, dans une poêle
4. Laissez mijoter doucement. Réservez dans une assiette.
5. Dans la poêle, faites fondre les poireaux dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, laissez mijoter et réservez dans une assiette.
6. Faites revenir les carottes et les panais dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, et laissez mijoter.
7. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
8. Beurrez un grand plat à gratin, disposez une rangée de rondelles de pommes de terre, une rangée de poireaux, une rangée de carottes-panais et ainsi de suite.
9. Une fois tous les légumes disposés, salez et poivrez, puis répartissez la préparation viande et oignon sur toute la surface du gratin.
10. Terminez par le gruyère et la chapelure.
11. Faites cuire au four environ 20 min.
12. Dégustez bien chaud. 😉

  a2. Aumônières aux Pommes et Clémentines

Ingrédients pour 6 personnes

• 250 g de farine de blé complète ou semi-complète biO
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 25 cl de cidre brut
• 25 cl de lait
• 2 pommes
• 2 cuil. à soupe de sucre
• 3 clémentines
• 3 gousses de vanille

Préparation de la pâte à crêpes

1. Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine, puis ajoutez successivement les œufs et une pincée de sel.
2. Délayez doucement en ajoutant petit à petit le cidre et le lait.
3. Laissez reposer 20 minutes.
4. Faites cuire 6 crêpes dans une poêle antiadhésive imbibée d’huile. Réservez.
5. Lavez puis épluchez les pommes.
6. Coupez-les en morceaux et mixez-les avec le sucre.
7. Épluchez les clémentines et séparez-les en quartiers.
8. Coupez chaque gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
9. Répartissez le mélange aux pommes au centre des 6 crêpes.
10. Ajoutez 2 quartiers de clémentines. Relevez le bord des crêpes et attachez-les avec la vanille.
11. Posez les aumônières sur des petites assiettes.
12. Décorez de quelques quartiers de clémentines.
13. Servez froid ou chaud (3-4 minutes maxi à four chaud)

B - Recettes pour le petit déjeuner n° 2

  b1 - Pancakes Ultrarapides
 

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 yaourts nature au lait ½ écrémé ou yaourts végétaux
• 2 œufs bio
• 200 g de farine de blé ou de sarrasin
• 2 cuil à café de levure chimique
• 2 cuil à soupe de sucre en poudre
• Beurre pour la poêle

Version sucrée

• Fleur d’oranger ou rhum ou cannelle ou vanille… (facultatif)
• Fruits secs (raisins secs…) ou fruits frais (banane…) pour garnir les pancakes

Version salée

• Emmental, ou comté, ou gruyère…

Préparation

1. Dans un saladier, mettez les yaourts avec les œufs entiers, mélangez bien l’ensemble, ajoutez le parfum ou les épices de votre choix, mélangez.
2. Ajoutez la farine, la levure et le sucre en poudre, mélangez à nouveau.
3. Lorsque la pâte est bien homogène, faites chauffer une poêle préalablement beurrée.
4. Disposez dans la poêle chaude une petite louche de pâte.
5. Dès la formation de bulles sur le pancake, vous pouvez le retourner.
6. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Version sucrée

Ajoutez les fruits et dégustez
 

Version salée

Lors de la préparation de la pâte, ajoutez le fromage lorsque la pâte est bien homogène.

💡Astuce

Faites de petites entailles dans le pancake quand il cuit, afin de permettre à la pâte de cuire plus vite.

  b2 - Barres de céréales sans sucre

Ingrédients pour 12 à 15 barres
 

• 150 g de flocons d’avoine ou d’orge...
• 300 g de compote de pomme maison, c’est l’idéal
• 25 g d’amandes émondées
• 25 g de cerneaux de noix
• 25 g de noisettes
• 25 g de noix de pécan ou de macadamia…

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Dans un mixeur, mettez tous les fruits à coques, mixez-les grossièrement.
3. Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine avec la compote maison et les fruits oléagineux mixés ; la préparation doit être homogène.
4. Choisissez un plat à gratin rectangulaire et recouvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé. Versez la préparation dans le plat, étalez soigneusement la préparation à l’aide d’une spatule.
5. Enfournez pendant 25 à 30 min, éteignez votre four, et laissez dans le four 30 min.
6. Dès la sortie du four, coupez vos barres de céréales et laissez-les refroidir à l’air libre.

💡Astuce

Les barres de céréales se conservent environ une dizaine de jours dans une boîte hermétique.

C - Recettes menu n° 3

  c1 Crêpes aux légumes et aux fruits exotiques

Ingrédients pour 6 personnes

La pâte à crêpes

• 250 g de farine de blé
• 3 œufs
• 500 ml de lait ½ écrémé
• 1 pincée de sel

Les crêpes de légumes

• 6 carottes
• 100 g d’emmental râpé
• sel, poivre, noix de muscade

Les crêpes aux fruits exotiques

• 2 mangues
• 6 tranches d’ananas frais ou en converse sans sucre ajouté
• 2 oranges
• 2 citrons verts
• ½ cuil. à café de vanille en poudre
• 2 cuil à soupe de rhum (facultatif)

Préparation de la pâte

1. Dans un saladier, mettez la farine, formez un puits, ajoutez les œufs et le sel.
2. À l’aide d’une fourchette, mélangez ; au cours du mélange, mouillez légèrement avec un peu de lait (1/4 de la quantité) et continuer à incorporer en tournant.
3. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le reste du lait et mélangez en veillant à ce qu’il n’ait pas de grumeaux.
4. La pâte est prête, comptez un temps de repos au réfrigérateur de 30 minutes à 1 heure.

Préparation des crêpes de légumes

1. Mettez environ 6 louches de la pâte à crêpes dans un second saladier pour les crêpes sucrées, réservez.
2. Lavez les carottes, pelez-les et râpez-les.
3. Mettez les carottes dans une poêle et laissez fondre à feu doux pendant une dizaine de minutes. Salez, poivrez.
4. Ajoutez les légumes, l’emmental et la noix de muscade à la pâte à crêpes.
5. Enduire une poêle à crêpes avec du beurre sur un papier absorbant.
6. Faites cuire les crêpes aux légumes.
7. Dégustez. 😋

Préparation des crêpes aux fruits exotiques

1. Lavez tous les fruits.
2. Pressez les citrons verts.
3. Pelez les oranges à vif et séparez les quartiers.
4. Épluchez les mangues, coupez-les en petits morceaux.
5. Coupez les tranches d’ananas en dés.
6. Mettez les quartiers d’orange et les dés de mangues et d’ananas dans un petit saladier, ajoutez la vanille en poudre, le jus de citron et le rhum.
7. Mélangez, laissez mariner 30 min environ.
8. Faites cuire 6 crêpes et réserver.
9. Égouttez les fruits en préservant la marinade.
10. Mettez la marinade dans une casserole et faites-la réduire de moitié à feu vif.
11. Garnissez les crêpes de fruits marinés.
12. Fermez les crêpes en forme de bourses à l’aide d’une ficelle de cuisine.
13. Placez les crêpes dans des assiettes et versez le jus réduit sur les aumônières.
14. Dégustez

Conclusion

En février, misez sur des repas gourmands et équilibrés avec des produits de saison ! 

Ces idées vous permettront de manger sainement tout en vous faisant plaisir. 

Bon appétit !
 

Prenez bien soin de vous.

Nathalie Genêt Nutritionniste à Reims.

« Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour » 

« Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière »

« Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé » 

« Pour votre santé, évitez de grignoter entre les repas »

www.mangerbouger.fr