Les produits de saison et les recettes du mois d’août

1.  Les produits de saison du mois d’Août

    Une alimentation équilibrée associée une activité physique régulière sont les garants d’une bonne santé. Ainsi, afin de couvrir les apports nutritionnels en nutriments, mais aussi en régulateurs de l’inflammation, il est important de consommer des produits de saison et de proximité.

   De la même manière, en consommant des produits de saison et de proximités, nous adoptons un comportement écoresponsable. En étant respectueux de l’environnement, nous protégeons notre planète et notre équilibre santé.

2.  Le melon

    Avec sa chair juteuse et sucrée, le melon est l'un des symboles de l’été qui régale nos papilles. Ce fruit riche en nutriments essentiels, il offre de nombreux bienfaits pour la santé. Que vous soyez un amateur de fruits ou simplement curieux, préparez-vous à plonger dans le monde riche et coloré du melon.

    a. Avoir le melon !

    L'expression « avoir le melon » est un dérivé de l'expression « avoir la grosse tête » qui  puise son origine dans les carnavals traditionnels où la personne en tête de cortège portait un immense masque pour montrer son importance.

    Cette expression désigne quelqu’un qui est gonflé d’orgueil. La prétention est également décrite par « avoir les chevilles qui enflent » ou « avoir la grosse tête ».

    b. L'histoire incertaine du melon

    Membre de la famille des cucurbitacées, le melon ou Cucumis melo est un proche parent du concombre ou Cucumis sativus et plus éloigné de la pastèque ou Citrullus lanatus. Il est relativement facile de différencier ces trois espèces sur les étalages en France. Par contre, lors de voyages à l’étranger, on peut avoir quelques difficultés à les reconnaître.

    Par ailleurs, les documents anciens ne permettent pas toujours de distinguer ces trois espèces.

    b 1. Un petit voyage dans le temps s'impose !

    La grande diversité des « melons légumes » avec le concombre ou des « melons fruits » avec la pastèque entraînent des incertitudes sur l’histoire ancienne du melon. Par exemple les Hébreux qui erraient dans le désert du Sinaï après la fuite d’Égypte se lamentaient en ces termes « Ah ! quel souvenir ! le poisson que nous mangions pour rien en Egypte, les concombres, les melons, les laitues, les oignons et l'ail ! maintenant, nous dépérissons, privés de tout » (Nombres 11 :5). On pense maintenant que les « concombres » sont en fait des melons non sucrés et les « melons » seraient plutôt des pastèques. Les textes doivent donc être interprétés avec précaution. L’iconographie est peut-être moins sujette à caution.

    Les plus anciennes représentations proviennent de pyramides égyptiennes. Des offrandes en terre cuite datées du VIème siècle av J.C. ont été trouvées dans un temple du sud de l’Italie. Des mosaïques romaines représentent également des melons serpents. Pline l’Ancien nous apprend que l’empereur Tibère aimait manger des concombres toute l’année (Livre XIX). Dans tous ces cas, il s’agit de type de melon non sucré de forme allongée de type chate ou flexuosus désignés dans les textes sikyos en grec, cucumis en latin ou qishu’im en hébreu.

    Le Capitulaire De villis vel curtis imperialibus daté de 812 sous Charlemagne recommande un certain nombre de plantes à cultiver dans les jardins royaux parmi lesquelles des cucumeres et des pepones ; les premiers pourraient correspondre à des concombres et les seconds à des melons non sucrés.

     Les melons serpents sont encore largement évoqués par Olivier de Serres (1600) « Autre race de concombres que de la commune, se void non sans esbahissement, pour son étrange figure, ressemblante celle du serpent autant naïvement qu’on dirait que Nature a voulu là refaire son propre ouvrage. Ces concombres croissent entortillés de la longueur de quatre à cinq pieds, et davantage… ».

    Aujourd’hui ces melons non sucrés ont pratiquement disparu en France, mais ils sont encore cultivés en Italie et du Maghreb à l’Inde et à l’Extrême-Orient.

     Les melons non sucrés ont donc été largement cultivés les premiers, mais qu’en est-il des melons sucrés ?

     Une littérature assez abondante à partir des IX-Xème siècle en Asie Centrale indique la présence de melons sucrés. En Andalousie, Abu al-Khayr (vers 1100) et Ibn al-‘Awwam (vers 1180) décrivent plusieurs types de melon sucrés et non sucrés.

     Les voies commerciales allant du sous-continent indien à la mer Rouge par cabotage, puis, après un court passage sur terre à Suez, à nouveau cabotage en Méditerranée étaient utilisées depuis l’époque romaine et les Arabes les ont beaucoup pratiquées. Les melons sucrés peuvent avoir été introduits en Andalousie à partir de l’Asie centrale par cette voie. D’après les descriptions de Ibn al-‘Awwam et les types de melon cultivés aujourd’hui dans la péninsule ibérique, il pourrait s’agir essentiellement de type inodorus c’est-à-dire de melons sucrés et peu aromatiques comme les canaris, boule d’or, olive d’hiver…

    b 2. Le melon « charentais de Cavaillon »

    Le type de melon le plus cultivé en France depuis la seconde moitié du XXème siècle est le melon de Cavaillon ou Charentais : fruit rond, d’un kilogramme environ, précoce, à chair orange, sillonné, sucré et parfumé. Cependant, il ne s’agit pas du melon cultivé traditionnellement en Provence dont on peut voir des illustrations sur des cartes postales du marché de Cavaillon à la fin du XIXème siècle. Il n’est pas décrit sous ce nom dans « le Vilmorin », ouvrage de référence ; bien que la variété « melon de 28 jours » s’en rapproche.

    Il semblerait en fait qu’un jeune agriculteur de la région de Cavaillon soit allé faire son service militaire dans les Charentes vers les années 1920, ait rapporté des graines d'une variété locale dans sa ville d’origine. Ce melon s’est bien adapté et a été adopté d’abord par les producteurs de la région de Cavaillon puis de la toute la France, donnant ainsi naissance au « melon charentais de Cavaillon ».

Source : jardin de France

    c. Les 5 vertus santé du melon charentais de Cavaillon

    1 - Excellente source des vitamines A et C
    Le melon est une source remarquables de vitamines A et C,  des antioxydants qui préviennent des effets nocifs des radicaux libres en luttant contre le stress oxydant (1). 100 grammes de melon fournissent 68% des AJR (Apport Journalier Recommandé) en vitamine A et 61% des AJR en vitamine C. Selon plusieurs études, les aliments riches en caroténoïdes, tels que le melon, sont essentiel à la prévention des maladies (2).

    Le melon contient de la bêta-carotène et de l’alpha-carotène, deux types de caroténoïdes. Bon nombre d’études semblent indiquer que les caroténoïdes ont des effets contre les maladies chroniques, particulièrement celles liées aux inflammations. 

1. Vitamins E and C, beta-carotene, and other carotenoids as antioxidants. Sies H, Stahl W. Am J Clin Nutr. 1995 Dec;62(6 Suppl):1315S-1321S. doi: 10.1093/ajcn/62.6.1315S. PMID: 7495226

2.  Beta-carotene, carotenoids, and disease prevention in humans. Mayne ST. FASEB J. 1996 May;10(7):690-701. PMID: 8635686

    2 - Prévention du cancer

    Le melon est riche en flavonoïdes (des antioxydants) tels que le bêta-carotène, la lutéine, la zéanxanthine et la cryptoxanthine. Ces antioxydants  protégent les cellules contre les dommages à l’ADN et le stress oxydant. Pour ces raisons, des études ont démontré que le melon  peut être efficace dans la prévention du cancer du côlon, de la prostate, du sein, de l’endomètre, du poumon et du pancréas.

     Des études suggèrent que les antioxydants et les cucurbitacines présents dans le melon  peuvent mener à l’autodestruction des cellules cancéreuses (apoptose). Les cucurbitacines auraient aussi d’autres qualités anti-cancéreuses : elles agissent contre la prolifération, arrêtent le cycle cellulaire et provoquent l’apoptose (3,4).

    Par ailleurs, plusieurs études suggèrent que une consommation importante de vitamines A et C est une des meilleures préventions contre la mutation cellulaire. Ainsi la consommation de fruits et légumes de saison et de proximité chaque jour peut aider à la prévention du cancer.

3.  Cucurbitacins as inducers of cell death and a rich source of potential anticancer compounds. Ríos JL, Andújar I, Escandell JM, Giner RM, Recio MC. Curr Pharm Des. 2012;18(12):1663-76. doi: 10.2174/138161212799958549. PMID: 22443631

4.  Effects of cucurbitacins on cell morphology are associated with sensitization of renal carcinoma cells to TRAIL-induced apoptosis. Henrich CJ, Thomas CL, Brooks AD, Booth NL, Lowery EM, Pompei RJ, McMahon JB, Sayers TJ. Apoptosis. 2012 Jan;17(1):79-89. doi: 10.1007/s10495-011-0652-7. PMID: 21928090

    3 - Propriétés anti-inflammatoires

    Les qualités anti-inflammatoires du melon  proviennent de ses cucurbitacines, notamment les cucurbitacines B et E. Ces deux composants sont connus pour leurs qualités anti-inflammatoires, et ils sont donc efficaces dans la lutte contre les douleurs et autres symptômes causés par des maladies inflammatoires (5).

5.  Anti-inflammatory activity of two cucurbitacins isolated from Cayaponia tayuya roots. Recio MC, Prieto M, Bonucelli M, Orsi C, Máñez S, Giner RM, Cerdá-Nicolás M, Ríos JL. Planta Med. 2004 May;70(5):414-20. doi: 10.1055/s-2004-818968. PMID: 15124085

    4 - Booste les défenses immunitaires

    Les carotènes et antioxydants du melon aident à renforcer le système immunitaire, ils sont utiles dans la prévention de différentes infections (6). Le bêta-carotène est particulièrement connu dans son rôle immunitaire, des études suggèrent qu’il est efficace dans la prévention du cancer et des maladies chroniques (7).

6.  Carotenoid action on the immune response. Chew BP, Park JS. J Nutr. 2004 Jan;134(1):257S-261S. doi: 10.1093/jn/134.1.257S. PMID: 14704330 Free article. Review.

7.  Effects of carotenoids on human immune function. Hughes DA. Proc Nutr Soc. 1999 Aug;58(3):713-8. doi: 10.1017/s0029665199000932. PMID: 10604207

    5 -  Protège la santé des yeux

    Le bêta-carotène, la vitamine A, la vitamine C, la lutéine et la zéanxanthine sont des composants qui participent à la bonne santé des yeux. Par exemple, la zéanxanthine a des effets antioxydants au niveau des yeux, et les protège contre les rayons UV. Les caroténoïdes semblent protéger la rétine contre les dégradations, et protègent donc contre la dégénérescence maculaire liée à l’âge (8).

8.  Evidence for protection against age-related macular degeneration by carotenoids and antioxidant vitamins. Snodderly DM. Am J Clin Nutr. 1995 Dec;62(6 Suppl):1448S-1461S. doi: 10.1093/ajcn/62.6.1448S. PMID: 7495246

3.  Le mois d’août

    Août, ainsi nommé en l’honneur de l’empereur romain Auguste, ressemble assez au mois de juillet pour la gastronomie. Les longues et chaudes journées d'été, nous invitent aux barbecues et aux repas à l’ombre des arbres ou des parasols.

    Ce mois ci, nous avons dans :

Le potager : artichaut, aubergine, bette, concombre, courgette, fenouil, girolle ou chanterelle, haricots verts, laitue, oignon, pâtisson, pied de mouton, poivron, roquette, tomate.

Le verger : abricot, cassis, figue, fraise, framboise, groseille, melon, mûre, myrtille, nectarine, pastèque, pêche, poire, prune, raisin.

Chez le poissonnier : anchois, anguille, homard, langoustine, perche, Saint-Pierre, sandre, sardine, sole, thon, truite.

Cher le fromager : chaource, fromage de chèvre, laguiole, livarot, morbier, munster, pont l’Évêque, reblochon, rocamadour, saint-nectaire, tomme de Savoie.

4. Idée de menu équilibré et de saison pour le mois d'août !

Afin de vous accompagner dans votre démarche de prendre soin de vous et de la planète, voici un exemple de repas équilibré.

  a. Menu n°1

• Tajine de poisson à la marocaine
• Fromage de chèvre
• Glace au melon rapide

  b. Menu n°2

• Salade d'orge à l'italienne
• Maquereaux au vin blanc
• Pêche

5. Recettes du mois d'août

  a 1. Tajine de poisson à la marocaine

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 beaux filets de poissons blancs
• 1 poivron
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 tomates
• 4 bâtonnets de fenouil ou de céleri
• 1 cuil à café de curcuma, de gingembre en poudre, de gingembre frais, de coriandre moulue
• 2 gousses d’ail
• Un peu de citron confit
• 1 citron jaune bio
• 1 boîte de pois chiches
• Coriandre et persil frais
• Quelques olives marinées
• 4 cuil à soupe d’huile d’olive ou d’argan
• Sel, poivre du moulin

Préparation

Lavez tous les légumes, le citron, les gousses d’ail, la coriandre et le persil.

Coupez tous les légumes, le citron en rondelles. Épluchez les gousses d’ail, coupez-les.

Préparez la marinade, dans un saladier, mettez l’ail, toutes les épices, mixez. Versez-la sur le poisson, veilliez qu’il soit bien recouvert de la marinade.

Dans un plat à tajine versez deux cuillères à soupe d’huile, ajoutez les bâtonnets de fenouil ou céleri, ajoutez le poisson mariné sur les bâtonnets, ajoutez tous les légumes, les herbes aromatiques, le citron sur le poisson, ensuite les herbes aromatiques, la coriandre moulue, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez.

Versez un peu d’eau, couvrez et laissez cuire 10 min environ.

Ajoutez les pois chiches rincés et égouttés, cuire à nouveau, 10 -15 min.

Ajoutez les olives et un peu de coriandre pour la décoration.

  a 2. Glace au melon rapide

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de melon, ou un autre fruit selon vos envies
• 1 gousse de vanille

Préparation

Coupez le melon en petits cubes.

Mettez-les au congélateur, la veille de la dégustation.

Le jour J, mixez les cubes de melon, la texture doit être onctueuse.

Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, prélevez les graines à l’aide de la lame du couteau, ajoutez-les à la préparation.

Mélangez, versez dans des coupes. Dégustez.

Mon conseil 

Réalisez toutes les préparations culinaires la veille, stress et gain de temps vous gagnerez !

Dégustez ce repas de préférence au déjeuner.

   b 1. Salade d'orge à l'italienne

Ingrédients pour 4 personnes

    -  200 g d’orge ou de blé ou de semoule…
    -  180 g de mozzarella de bufflonne
    -  250 g de tomates cerises
    -  200 g de cœurs d’artichaut ou fond d’artichaut

Ingrédients pour le pesto

   -  1 bouquet de basilic frais

• 50 g de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• 2 cuil à soupe de pignons de pin, ou graines de courge ou…
• 8 cuil à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil à café de jus de citron
  Sel, poivre du moulin

Préparation

Faites cuire l’orge comme indiqué sur l’emballage, laissez refroidir.

Râpez le parmesan, lavez et épluchez la gousse d’ail

Mixez le basilic avec l’ail, les pignons de pin, ajoutez le parmesan, l’huile d’olive et le jus de citron, mixez à nouveau.

Salez, poivrez selon vos goûts.

Ajoutez le pesto à l’orge, rectifiez l’assaisonnement si besoin est. Ajoutez les cubes de mozzarella, les tomates cerises et les cœurs d’artichaut coupés en deux. Servez bien frais.

  b 2. Maquereaux au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 Maquereaux frais (idéal préparé par le poissonnier)
• 1 oignon
• 4 cuil à soupe de moutarde forte
• 2 cuil à soupe de moutarde en grains
• 10 cl de vin blanc sec
• 4 brins de romarin
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez et séchez les maquereaux. Glissez un brin de romarin dans le ventre des maquereaux. Salez et poivrez l’intérieur.

Préparez 4 feuilles de papier de cuisson. Disposez au centre un maquereau.

Dans un bol, mélangez les deux moutardes.

Lavez, épluchez et coupez très fin l’oignon et l’ajouter au mélange de moutarde.

Versez le vin blanc, ajoutez du sel et du poivre, mélangez.

Enduisez de cette préparation chaque maquereau.

Fermez soigneusement les papillotes.

Placez-les dans un plat et enfournez 20 minutes.

Servez chaud.

Pensez à vous hydrater avec de l’eau, tout au long de la journée.

Prenez bien soin de vous, de vos proches et de la planète.

Nathalie Genêt Nutritionniste à Reims.

« Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour » 

« Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière »

« Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé » 

« Pour votre santé, évitez de grignoter entre les repas »

www.mangerbouger.fr