1. Les produits de saison du mois d’octobre
Il est important pour la planète et votre santé, de respecter le cycle naturel de notre belle planète, de consommer des fruits et légumes locaux et de saison. En consommant des produits de saison, vous apportez votre soutien aux producteurs locaux, et vous bénéficiez de produits de meilleure qualité puisqu’ils ont été récoltés à maturité, sans subir de longs transports et de traitements aux conservateurs.
2. Les caroténoïdes
Le mois d'octobre nous offre des légumes orange riches en caroténoïdes, ils représentent des nutriments antioxydants et les effets protecteurs face aux radicaux libres sont importants.
Les caroténoïdes sont responsables du pigment jaune-orange de certains fruits et légumes. Six cents variétés de caroténoïdes ont été identifiées par les chercheurs scientifiques. Le bêta-carotène est l’un des composés que l’on retrouve le plus couramment dans l’alimentation et il présente des bienfaits notables sur la santé.
3. Au mois d’octobre, nous avons dans :
Dans le potager : bette, betterave rouge, brocoli, carotte, choux, citrouille, courge, céleri, céleri branche, épinard, fenouil, laitue, maïs, oignon, panais, poireau, poivron, topinambour, pomme de terre, potiron, pâtisson, radis, tomate.
Dans le verger : amande, avocat, citron, coing, figue, fraise, groseille, kaki, noisette, noix, poire, pomme, prune, quetsche, raisin.
Chez le boucher : lapin, caille, dinde, canard, gibier à poil et à plumes pigeon, pintade, poule.
Chez le poissonnier : anchois, barbue, cabillaud, calamar, églefin, flétan, grondin rouge, hareng, limande, lotte, sole, crabe, crevette, coquille Saint-Jacques, écrevisse, homard, huître, langouste, langoustine, moule.
Chez le fromager : abondance, brillat-savarin, brocciu, cancoillotte, cantal, chaource, comté, emmental, époisses, feta, fourme d’Ambert, gruyère, mascarpone, morbier, mozzarella, munster, ossau-iraty, roquefort, saint-nectaire.
4. Idée de menu équilibré et de saison pour le mois d'octobre !
Afin de vous accompagner dans votre démarche de prendre soin de vous et de la planète, voici un exemple de repas équilibré.
a. Menu n°1
5. Recettes du mois d'octobre
a 1. Flétan pané aux flocons d'avoine et parmesan
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
Coupez le flétan en 16 morceaux, salez et poivrez les morceaux.
Battez l’œuf en omelette.
Mélangez le parmesan avec les flocons d’avoine.
Passez les morceaux de poisson dans l’omelette, retournez-les pour les enrober soigneusement. Transférez-les dans le mélange flocons d’avoine parmesan et appuyez doucement pour former une croûte sur les deux côtés.
Faites chauffer, à feu moyen, une cuillère à soupe d’huile, une grande poêle, puis faites cuire le poisson 3 min environ, de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants.
Réservez au chaud dans une assiette.
a 2. Mousseline de lingots aux noix
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
Faites tremper les lingots pendant une nuit.
Mettez les lingots à cuire dans une casserole avec de l’eau, ajoutez l’oignon piqué des 2 clous de girofle et le bouquet garni. Faites cuire à feu doux pendant une heure environ.
Égouttez les lingots, passez-les au mixeur, ajoutez les noix moulues et l’ail finement pilé.
Liez le tout avec l’huile d’olive ou de noix afin d’obtenir une purée souple.
Servez avec le flétan pané aux flocons d’avoine.
Prenez bien soin de vous, de vos proches et de la planète.
Nathalie Genêt Nutritionniste à Reims.
« Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour »
« Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière »
« Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé »
« Pour votre santé, évitez de grignoter entre les repas »
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