Les produits de saison et les recettes du mois de janvier

1.  Les produits de saison du mois de janvier

 Après la période festive de Noël et de la nouvelle année, un retour aux bonnes habitudes alimentaires s’impose !

En plein cœur de l’hiver, il est important de poursuivre les réserves de vitamines, afin d’éviter les maladies hivernales.

En janvier, les fruits sous nos latitudes sont toujours les mêmes, pour apporter de la variété, c’est le moment idéal de faire une incursion du côté des fruits exotiques, par exemple je vous propose de déguster des litchis, une fraîcheur bienvenue à la fin d’un bon repas !

Les fruits et les légumes locaux et de saison sont plus riches en vitamines. Il donc est important pour la planète et votre santé de consommer des produits de saison. 

2.  Petit tour d’horizon des produits à consommer au mois de janvier.

a - Dans le potager : Brocoli, carotte, les champignons, tous les choux, endive, épinard, mâche, navet, oignon, panais, poireau, rutabaga, salsifis, topinambour.

b - Dans le verger : Châtaigne, clémentine, coing, mandarine, orange, poire, pomme, et les fruits exotiques.

c - Cher le boucher  : Bœuf, caille, canard, chapon, chevreuil, dinde, escargots, faisan, lapin, lièvre, oie, perdreau, pintade, porc, sanglier.

d - Cher le poissonnier : Bar, caviar, daurade, haddock, harengs, limande, merlan, œufs de poisson, raie, truite.

Bulot, crevettes, coquille Saint-Jacques, huître, moule, oursin.

e - Cher le fromager : Beaufort, brie, brillat-savarin, brocciu, camembert, cancoillotte, cantal, feta, gruyère, mozzarella, parmigiano reggiano, vacherin.

3. Idée de menu équilibré et de saison !

Afin de vous accompagner dans votre démarche de prendre soin de vous, voici un repas équilibré.

3a. Menu n°1

• Velouté d'Endives à la Mimolette
• Moules à la Provençale
• Salade de Fruits Exotiques

3b. Menu n°2

• Velouté de lentilles
• Gratin de choux de Bruxelles
• Poire

4. Recettes du mois de janvier

A - Recettes menu n°1

    a1 - Velouté d’Endives à la Mimolette

Ingrédients pour 6 personnes

• 400 g d’endives
• 400 g de pommes de terre (bintje de préférence)
• 150 g de poireaux
• 100 g de mimolette râpée
• 30 g de beurre de baratte
• 1,5 litre d’eau avec des aromates (thym, laurier, etc)
• 30 cl de crème fraîche d’Isigny
• 2 jus d’orange fraîchement pressés
• 1 gros oignon
• 1 pincée de sel, poivre, noix de muscade

Préparation

Lavez les endives, les poireaux, l’oignon, et les pommes de terre, puis éplucher l’oignon et les pommes de terre.

Évidez les endives pour retirer l’amertume, les émincer grossièrement,

Émincez les poireaux et l’oignon.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les oignons, poireaux et endives.

Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient colorés.

Ajoutez l’eau et les aromates, le jus d’orange, les pommes de terre, et la noix de muscade (selon vos préférences).

Laissez cuire 40 min à feu moyen.

Enlevez les aromates. Mixez le tout de manière à obtenir une crème de légume.

Ajoutez la crème fraîche et la moitié de la mimolette râpée.

Mélangez le tout énergiquement.

Salez et poivrez à votre convenance.

Servez bien chaud en éparpillant sur les assiettes le reste de la mimolette

b1 - Moules à la Provençale

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de moules surgelées
• 20 cl de vin blanc sec
• 500 g de tomates pelées et concassées (en conserve)
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 noix de beurre de baratte
• Thym, laurier, persil
• Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th 7.
Faites chauffer dans une casserole avec couvercle les moules, l’oignon haché, un peu de sel, beaucoup de poivre, et la moitié du vin blanc. 
Pendant ce temps, faites revenir l’ail haché dans le beurre, ajoutez les tomates, le thym, le laurier et le reste de vin blanc. Laissez cuire et réduire de moitié.
Ajoutez la préparation à base de tomates aux moules, saupoudrez de persil et mélangez.
Versez le tout dans des plats à gratin individuels et faites chauffer au four environ 20 min.

c1 - Mon conseil

Dégustez ce repas équilibré au déjeuner ou au dîner.

B - Recettes menu n°2

     a2 - Velouté de lentilles

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 g de lentilles vertes
• 150 g de lentilles corail
• 4 tranches de jambon sec type Serrano
• 1 blanc de poireau
• 1 bouquet garni
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de crème fraîche d’Isigny
• Sel, poivre du moulin

Préparation

Faites chauffer 1 cuil à soupe d’huile d’olive sur feu moyen dans une poêle. Déposez les tranches de jambon (sans les chevaucher). Poivrez et faites cuire 2 à 3 min en les retournant à mi-cuisson. Mettez-les de côté sur une assiette.

Épluchez les oignons. Lavez les oignons et le poireau, coupez-les grossièrement. Puis faites-les revenir 2 à 3 min dans une sauteuse avec 1 cuil à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les lentilles, le bouquet garni et couvrez d’eau. Portez à ébullition, mettez un couvercle et laissez cuire pendant 35 min environ (les lentilles doivent être bien molles).

Enlevez le bouquet garni. Égouttez les lentilles en gardant le jus de cuisson.

Mixez les lentilles, la texture doit être très fine. Placez la purée de lentilles dans une casserole. Versez le jus de cuisson selon que la consistance que vous souhaitez, remuez.

Ajoutez la crème fraîche, faites frémir, salez poivrez.

Coupez les tranches de jambon en fragments.

Servez dans des assiettes creuses le velouté et disposez dessus le jambon

      b2 - Gratin de choux de Bruxelles

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de choux de Bruxelles frais ou surgelé
• 1 citron bio
• 8 branches de thym
• 2 petits oignons rouges
• 160 g de ricotta
• 4 œufs
• 2 cuil. à soupe de pignon de pin ou noix, noisettes…
• 20 g de beurre de baratte
• Sel, piment en poudre

Préparation

Lavez les oignons, le thym, le citron les choux de Bruxelles.

Coupez, les trognons des choux de Bruxelles, enlevez les feuilles abîmées et en coupez en 2 ou en 4 selon la grosseur. Faites-les précuire 2 min dans de l’eau bouillante salée. Puis, égouttez-les, les rafraîchir à l’eau froide, réservez.

Préchauffez votre four à 180 C°.

Prélevez les zestes du citron, taillez-les en lanières fines. Effeuillez le thym.

Épluchez les oignons, coupez-les en petits dés.

Mélangez les choux de Bruxelles avec les zestes, le thym et les oignons. Répartissez le tout dans des petits plats à gratin.

Mélangez la ricotta avec les œufs, salez et ajoutez une à deux pincées de piment.

Versez la préparation dans les plats à gratin, parsemez de pignons de pin et de petits morceaux de beurre.

Enfournez pendant 35 min environ, le dessus doit être doré.

Laissez reposer quelques minutes avant de déguster

      c2 - Mon conseil

Dégustez ce repas équilibré au déjeuner ou au dîner.

Je vous souhaite la meilleure année que vous puissiez imaginer !

Prenez bien soin de vous.

Nathalie Genêt Nutritionniste à Reims.

« Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour » 

« Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière »

« Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé » 

« Pour votre santé, évitez de grignoter entre les repas »

www.mangerbouger.fr